บิสโทรสไตล์อิตาเลียนเปิดใหม่ใน The Chic Republic เลียบด่วน เอกมัย-รามอินทรา “Ciao tutti” ต้อนรับทุกคนด้วยอิตาเลียนแซนวิชและพาสต้าคลาสสิก ตกแต่งด้วยโทนสีเขียวที่ทำให้รู้สึกสุขุมและน่าค้นหา โดยได้แรงบันดาลใจจากสีประจำธงชาติดินแดนรองเท้าบูท รวมทั้งผลมะกอกซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญในครัวของชาวอิตาลี ขณะเดียวกันก็เพิ่มกลิ่นอายความอบอุ่นโฮมมีด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้กับงานสาน ชวนเชื้อเชิญให้นักชิมอยากเข้ามาทำความรู้จักมากขึ้น
แต่ก่อนจะมีหน้าร้านพร้อมที่นั่งกว้างขวางเช่นนี้ เดิมที “Ciao tutti” เคยเปิดให้บริการในรูปแบบคีออส ชัดเจนว่าเสิร์ฟฟอคคาเชีย (focaccia) คู่กับกาแฟเป็นหลัก สะท้อน ‘เมนูโปรด’ ของทีมเจ้าของร้าน เพราะคนหนึ่งทำร้านกาแฟชื่อ As.is ส่วนคุณแธน ผู้หลงใหลในการเสาะหาฟอคคาเชีย อยากปั้นเจ้าขนมปังทรงสี่เหลี่ยมให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น
คุณแธนเล่าต่อว่า “เราลองทำขนมปังเอง ฟอคคาเชียไม่ได้ทำยาก ทำสนุกๆ แล้วก็ปรับสูตรมาเรื่อย” นอกจากจะมีความชอบเข้าครัว (กับอุปกรณ์เบเกอรีของคุณแม่ที่บ้าน) เป็นสารตั้งต้นในการทดลอง ยังมีคลิปสอนทำอาหารอิตาเลียนมากมายเป็นตัวช่วยเร่งปฏิกิริยา ทำให้เกิดการสร้างสรรค์เสน่ห์ของฟอคคาเชีย และหนึ่งในนั้นก็เป็นที่มาของชื่อร้านด้วย โดย “Ciao tutti” ซึ่งหมายถึง “สวัสดีทุกคน” คือคำทักทายอย่างเป็นกันเองของคุณลุงชาวอิตาลีผู้ดำเนินรายการ
ฟอคคาเชียในแบบฉบับคุณแธน เริ่มต้นด้วยการหมักโดวจ์หนึ่งวันเต็มและนวดแป้งทั้งหมดด้วยมือ เทกซ์เจอร์ที่ได้จะค่อนข้างหนานุ่ม เนื้อแป้งไม่นิ่มหรือชื้นเกินไป มีขอบบางกรอบรอบๆ กรอบนานแต่ไม่ถึงกับแข็งจนไม่เป็นมิตรกับช่องปาก เมื่อชิมแล้วจะสัมผัสได้ถึงความฉ่ำกำลังดี ไม่ทิ้งความเลี่ยนมัน
ตอนนี้ที่ร้านมีฟอคคาเชียทั้งหมด 4 รสชาติ อย่าง Olive & Tomato ท็อปปิง 2 สีสุดคลาสสิกของชาวอิตาลี มีมะเขือเทศแต่งแต้มสีแดง กับมะกอกแต่งแต้มสีเขียว ส่วน Pesto Anchovy เหมาะกับคนเลิฟรสชาติเค็มเข้มข้น และ Italian Sausage โรยด้วยไส้กรอกอิตาเลียนสับทุกอณู สุดท้ายคือ Pecan Nutella ขนมปังหน้าหวานหนึ่งเดียว เมนูที่ทำให้ตื่นเต้นไม่ว่าคุณจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่
ปกติฟอคคาเชียจะกินเปล่าๆ ได้เลยโดยไม่ต้องจับคู่กับวัตถุดิบใด เพราะมีท็อปปิงอยู่แล้ว แต่บางครั้งก็จะเสิร์ฟพร้อมน้ำมะกอกหรือบัลซามิก และเพื่อเพิ่มอรรถรสให้เข้าใกล้ความจริงจังเรื่องการกินของชาวอิตาลี ในฐานะที่คุณแธนได้ท่องเที่ยวมาแล้วหลายแคว้นในประเทศต้นตำรับ จึงคัดสรร 2 เครื่องปรุงตัวแทนชาติอย่างดี นำเข้าผลิตภัณฑ์แห่งความคราฟต์จากท้องถิ่นมาให้คนกรุงเทพฯ ได้ชิมกัน
สำหรับแซนวิช ทางร้านจะนำฟอคคาเชีย Olive & Tomato มาเป็นเบสขนมปังทำทุกเมนูคาว โดยมีให้เลือกถึง 4 แบบ อย่าง Mortadella Sandwich เป็นเมนูที่คุณแธนชอบมากที่สุด ประกบไส้กรอกมอร์ตาเดลลาสไลด์, สแตรชชาเตลลาชีส (stracciatella cheese), เพสโต้, ผักร็อกเก็ต และถั่วพิสตาชิโอ ไปต่อกับ Pastrami Sandwich ที่มีกลิ่นอายความเป็นอิตาเลียน-อเมริกัน ใส่ทั้งพาสตามี, ซาวเคราท์, ฮาลาเปโญ, มายองเนส และโฮลเกรนด์มัสตาร์ด
แซนวิชอีก 2 อย่าง ถูกออกแบบมาให้เข้าใจง่ายขึ้น เป็น Chicken Sandwich ที่มีเนื้อไก่เทริยากิ, ผักกาด, มะเขือเทศ และซอสซีซาร์ กับ Smoked Salmon Sandwich ประกบแซลมอนรมควัน, ครีมชีส, เพสโต้, สแตรชชาเตลลาชีส, บัลซามิก, มะเขือเทศ, ผักร็อกเก็ต และถั่วพิสตาชิโอ อย่างไรก็ตาม ในอนาคตอันใกล้ อาจจะได้เห็นเมนูอิตาเลียนแซนวิชที่มีตัวเลือกเรื่องเนื้อสัตว์หลากหลายกว่าเดิม
เมนูแรกเริ่มของ “Ciao tutti” สไตล์ breakfast & brunch ยังคงถูกเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน เสิร์ฟพร้อมเมนูเครื่องดื่มแบบคาเฟ่ เช่น Hot Pistachio Latte ลาเต้ร้อนที่ตกแต่งขอบด้วยถั่วพิสตาชิโอบดหยาบ, Iced Black with Olive Oil Foam กาแฟดำซึ่งเพิ่มความนุ่มลึกด้วยโฟมนมผสมน้ำมันมะกอก และ Iced Pistachio Matcha Latte มัตฉะยอดฮิตจากญี่ปุ่น ปะทะความหอมมันถั่ว
เมื่อเปลี่ยนโลเคชั่นร้าน ได้พื้นที่ใหญ่ขึ้น จึงมีการเพิ่มเติมเมนูอาหารอิตาเลียนคลาสสิกอื่นๆ เข้ามาให้เหมาะสมกับการนั่งทานและใช้เวลาบนโต๊ะ สามารถจัดหนักมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้เลย ไล่เรียงตั้งแต่จานสลัด จานหลัก (main dish) ไปจนถึงของหวาน ซึ่งทางร้านภาคภูมิใจกับการนำเสนอเมนู Cannoli ที่จะทอดแป้งสดใหม่ตามสั่งเพื่อรักษาความกรุบกรอบ ก่อนจะบีบไส้พีแคนนูเทลล่าหรือพิสตาชิโอทีละชิ้น
ขณะที่หมวดพาสต้า ทางร้านยังใช้เส้นพาสต้านำเข้าคุณภาพสูง ปรุงอย่างพิถีพิถันและคงรสชาติคล้ายต้นตำรับให้ได้มากที่สุด เช่น Amatriciana เส้นในซอสมะเขือเทศ ปรุงด้วยพริกกับพานเชตต้า และ Aglio e Olio เส้นคลุกน้ำมันมะกอก กระเทียม พริก และพานเชตต้า ขอบอกก่อนเลยว่าที่นี่เสิร์ฟปริมาณค่อนข้างเยอะ เส้นหลายกรัม สั่งมาเป็นจานกลางแชร์ริงกันได้
หากนึกถึงร้านอาหารอิตาเลียนหรูหรา หลายคนอาจมุ่งหน้าสู่ใจกลางกรุงเทพฯ ในมุมกลับกัน หากกำลังมองหาร้านในบรรยากาศโคซี มีวัตถุดิบชั้นดีไม่ต่างจากชาวอิตาลี และราคาคุ้มค่า “Ciao Tutti” อาจเป็นคำตอบ ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ร้านแซนวิชหรือคาเฟ่ตอบโจทย์คนชอบขนมปัง เพราะเปี่ยมไปด้วยความหลงใหลในวัฒนธรรมการกินของอิตาเลียน จึงเป็นอีกร้านที่ไม่อยากให้พลาดเลย
🚩 Ciao tutti
📌 ชั้น 1 The Chic Republic เลียบด่วน เอกมัย-รามอินทรา
🕘 ทุกวัน เวลา 09.00-21.00 น.
📲 083-873-5200
🦮 pet-friendly เป็นมิตรต่อสัตว์เลี้ยง
🚙 มีลานจอดรถ