มื่อเข้าสู่ฤดูร้อนก็ถึงเวลาของสำรับอาหารพิเศษ “บ้านสุริยาศัย” ร้านอาหารไทยตำรับชาววัง ภูมิใจนำเสนอชุด “ข้าวแช่สุริยาศัย” มรดกตกทอดจากรุ่นสู่รุ่นของสายสกุลต่างๆ ซึ่งรักษาเสน่ห์ของเครื่องเคียงตำรับเมืองเพชร อันเป็นที่นิยมในช่วงรัชกาลที่ 4 ครั้นเสด็จแปรพระราชฐาน ณ เขาวัง ผสานเข้ากับเครื่องเคียงชาววังนานาชนิด ซึ่งถือกำเนิดและพัฒนาขึ้นอย่างวิจิตรในยุครัชกาลที่ 5
ประสบการณ์การรับประทานข้าวแช่เช่นนี้ถือเป็นโอกาสสำคัญ ที่จะได้เรียนรู้และทำความรู้จักกับอาหารไทยโบราณ โดยทุกขั้นตอนล้วนสะท้อนความพิถีพิถันในแบบฉบับครัวชาววัง ไม่ว่าจะเป็นการคัดสรรวัตถุดิบ ความประณีตและละเมียดละไมในการปรุง เพื่อให้ครบถ้วนทั้งรส กลิ่น และความงาม
เริ่มด้นด้วยข้าวและน้ำอบปรุง องค์ประกอบหลักของสำรับ ทางร้านเลือกใช้ข้าวหอมมะลิในฤดูกลางปี นำมาขัดจนใสเรียงเม็ดสวยก่อนหุงด้วยกรรมวิธีโบราณ เสิร์ฟคู่น้ำลอยดอกไม้ที่ได้จากน้ำข้าวแช่ร่ำด้วยดอกกุหลาบมอญแท้จากเชียงใหม่ ดอกมะลิออแกนิก และดอกชมนาดลอยน้ำ พร้อมอบควันเทียน โดยใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 3–5 วัน เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ จรุงใจ
ต่อกันที่เครื่องเคียงซึ่งไล่เรียงไปทีละตำรับตำรา เครื่องเคียงอย่างเมืองเพชรบุรีประกอบด้วย ลูกกะปิทอด ลูกกลมๆ กรอบนอกนุ่มใน รสชาติเข้มข้น มีส่วนผสมของกะปิกุ้งกับมะพร้าวขูด, ปลายี่สนผัดหวาน นำเนื้อปลาไปทุบจนนุ่มฟูแล้วผัดหวาน ปรุงอย่างกลมกล่อมตามวิธีการถนอมอาหาร และไชโป้วเส้นผัดหวาน นำไชโป้วมาผัดกับน้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำตาลโตนดจนเหนียวใส มีสีน้ำตาลเข้ม
ส่วนเครื่องเคียงอย่างชาววัง ขาดไม่ได้เลยกับ พริกหยวกสอดไส้ห่มแพไข่รังบวบ นำไข่เป็ดมาโรยในน้ำมันที่ร้อน ทอดจนฟู มีลักษณะคล้ายรังบวบหรือทองถัก จากนั้นหุ้มกับพริกหยวกที่สอดไส้หมูปรุงรส และยังมี พริกชี้ฟ้าแห้งสอดไส้ปลากะพงชุบทอด ซึ่งเลาะเอาไส้ในและเม็ดออกแล้ว แต่ยังคงได้ความหอมหวานของพริก ขณะที่ หมูฝอยหวานเค็มแบบอบกรอบ เป็นเครื่องเคียงแบบชาววังร่วมสมัย ประยุกต์จากตำรับโบราณที่แต่เดิมเป็นหมูฝอยเนื้อนิ่ม ให้เป็นหมูฝอยที่มีความกรอบ
โดยไฮไลต์พิเศษของเครื่องเคียงในปีนี้ต้องยกให้กับ ไก่ครองแครง ซึ่งเป็นเครื่องแนมรสเค็ม ดัดแปลงจากตำรับเครื่องว่างเก่าแก่อย่างหมูครองแครง จุดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอมและความเข้มข้นของรากผักชี กระเทียม และพริกไทย (สามเกลอ)
มี เม็ดบัวฉาบน้ำตาลโตนด-น้ำปลา รสหวานเค็มจากห้องพระเครื่องต้น เป็นอีกหนึ่งไฮไลต์ ทางร้านหยิบวัตถุดิบมงคลอย่าง “เม็ดบัวหลวง” นำไปนึ่งจนสุกกำลังดี แล้วฉาบกับน้ำตาลโตนดเมืองเพชรบุรีกับน้ำปลาชั้นดี หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้อ่อนๆ เมนูนี้เป็นเครื่องเคียงประจำตำหนักเจ้านายสมัยก่อน นิยมทำใส่โหลแก้วไว้
สำหรับการรับประทานที่ร้าน ก่อนเริ่มเสิร์ฟข้าวแช่ จะได้รับ welcome drink หรือเครื่องดื่มต้อนรับ ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวาน เพื่อกระตุ้นต่อมรับรสและเพิ่มความสดชื่น โดยเมื่อจบมื้ออาหารแล้ว ก็จะได้รับของหวานด้วย เป็นลำไยลอยแก้วไส้วุ้นใบเตย เย็นฉ่ำชื่นใจ ทั้งนี้ทางร้านยังมีบริการจัดชุดข้าวแช่สุริยาศัยแบบกลับบ้าน เสิร์ฟพร้อมเครื่องแก้วและบรรจุในกล่องแข็งแรง เหมาะมากสำหรับการมอบเป็นของขวัญ
🗓️ ตั้งแต่ 1 มี.ค.–31 พ.ค. 2569 (สำรองล่วงหน้าอย่างน้อย 3–5 วันเท่านั้น พร้อมมัดจำชุดละ 300 บาท)
🕘 มื้อกลางวัน เวลา 11.00–15.00 น. (รับออเดอร์สุดท้ายเวลา 14.00 น.)
💰 ราคา 895 บาท++ ต่อชุด
📲 สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line Official: @baansuriyasai
บ้านสุริยาศัย สาขา สุรวงศ์ โทร. 0-2237-8889 หรือ 06-5931-4338
และบ้านสุริยาศัย สาขา One Bangkok โทร. 06-5517-6229