กระแสการดื่มมัทฉะถูกจุดติด มีคาเฟ่และร้านมากมายซึ่งนิยามตนเองว่าเป็น “specialty matcha cafe” โดย SHINJI Matcha Dojo ย่านลาดพร้าวเป็นหนึ่งในนั้น ที่อยากชวนนักดื่มด่ำดิ่งไปกับรสชาติและความรื่นรมย์ ภายในร้านซึ่งตกแต่งอย่างมินิมอลและมีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นอย่างเต็มเปี่ยม
คุณเกล เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่าเขาเริ่มสนใจในการกินเพื่อสุขภาพตั้งแต่ 4-5 ปีก่อน นอกจากจะควบคุมเรื่องน้ำตาลกับไขมัน ยังหันมาทำอาหารกินเองด้วย จนกระทั่งได้เจอกับมัทฉะ ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย รวมทั้งจิตใจ
เพราะความรู้สึกพิเศษที่ได้รับหลังดื่มมัทฉะ คือการได้โฟกัสกับประสาทสัมผัสบนลิ้น มีรสชาติมากมายในอวลอยู่ในปาก ซึ่งดลใจให้คุณเกลเกิดแพชชั่นอยากดื่ม อยากทดลองทำ และอยากเผยแพร่ให้คนไทยได้ชิมมัทฉะคุณภาพสูงบ้าง ดังนั้นคอนเซปต์ร้านของคุณเกลจึงเป็นการเล่นกับการรับรู้ (perception) ของคนดื่ม โดยเฉพาะการเล่นกับ ‘รสชาติขมที่ดี’ (bittersweet) ถึงจะติดขม แต่เมื่อกลืนลงคอ กลับทิ้งความหวานไว้บนลิ้น และยิ่งทำให้อยากดื่มมากขึ้นไปอีก
ส่วนชื่อร้าน “ชินจิ” สะท้อนปรัชญาโชชิน (Shoshin) ของญี่ปุ่น ซึ่งให้ความสำคัญกับจิตวิญญาณที่อยากเริ่มต้นหรือไขว่คว้าหาความรู้หรือประสบการณ์ใหม่ๆ และสิ่งนี้ก็กลายเป็นวิธีปฏิบัติด้านงานบริการด้วย เพื่อให้เกียรติผู้ดื่ม ทางร้านจึงต้องรักษามาตรฐานตั้งแต่ต้นทางหรือแหล่งเพาะปลูก กระทั่ง Micro lot มัทฉะที่อาจผลิตได้น้อยแต่คุณภาพสูงสุด คุณเกลยังอยากนำมาให้ได้ชิมกัน
เริ่มต้นกันด้วยเครื่องดื่มยอดนิยมที่ทางร้านภาคภูมิใจ สร้างชื่อให้ร้านตั้งแต่เปิดจำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ Signature Kokuto Matcha Latte ประกอบด้วยส่วนผสมสำคัญอย่างไซรัปโคคุโตะ ซึ่งคุณเกลนำเข้าน้ำตาลดำจากโอกินาวะ มาเคี่ยวข้ามวันข้ามคืนเป็นไซรัปโฮมเมดด้วยตัวเอง กลิ่นหอมและได้รสชาติหวานอ่อนๆ ไม่แหลม ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลดำไม่กวนรสชาติเอกลักษณ์ของมัทฉะเลย
แก้วถัดมาเป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่คิดค้นขึ้นใหม่ โดยได้แรงบันดาลใจจาก sober drinks ไร้แอลกอฮอล์ แต่สีสัน กลิ่น รวมถึงรสชาติใกล้เคียงกับต้นแบบ Matcha Rose Beru 0% แก้วนี้มีความคล้ายแชมเปญโรเซ่ ค่อนข้างซาบซ่า ถ้าหลับตาดื่มอาจไม่ได้นึกถึงมัทฉะในทีแรก แต่ความติดขมของมัทฉะนี่เองช่วยเสริมประสาทสัมผัสให้เหมือนยิ่งขึ้น
หากต้องการชิมรสชาติอันบริสุทธิ์ เชื่อว่าหลายคนจะเลือก Pure Uji Classic อูจิมัทฉะสุดคลาสสิกจากเมืองเกียวโต ชงแบบเพียวกับน้ำ (ไม่มีส่วนผสมของนมหรืออื่นๆ เลย) ถ้าเลือกเป็นเครื่องดื่มร้อน จะได้กลิ่นหอมและรสชาติโทนนัตตี้ชัดเจน อาจติดความขมเป็นเอกลักษณ์เล็กน้อยช่วงเริ่มจิบ แต่สุดท้ายจะทิ้งความหวานกลมกล่อมติดลิ้น ชวนชื่นใจ
นอกจากเครื่องดื่ม ที่นี่ก็มีขนมหวานโฮมเมดให้เลือกด้วยและทำออกมาได้ดีไม่แพ้กัน อย่าง Matcha Layer Cake หนึ่งในเมนูขนมหวานหน้าตาน่ารัก เป็นเค้กสีขาวทรงกลม ท็อปด้วยครีมมัทฉะกับผลสตรอว์เบอร์รีสด ข้างในแบ่งเป็นชั้นๆ มีทั้งสปันจ์เค้กเนื้อนุ่มฟูรสมัทฉะ มูสมัทฉะ ชิ้นสตรอว์เบอร์รีสด สปันจ์เค้กรสช็อกโกแลต และครีมสด กินพร้อมกันทุกส่วนผสมแล้วลงตัว เข้ากับเครื่องดื่มโทนเข้ม
แม้ทางร้านยืนยันว่าอยากชูรสชาติเครื่องดื่มมัทฉะให้โดดเด่น ขณะที่ขนมเป็น compliment ไว้แพร์ริ่งแล้วช่วยชูเครื่องดื่มให้เด่นกว่าเดิม แต่ในอีกมุมหนึ่ง ขนมหวานของที่นี่กลับทำได้ดีจนเราติดใจไม่แพ้กัน เรียกว่าน่าจดจำ นอกจากนี้ทางร้านยังซัพพอร์ตมัทฉะเลิฟเวอร์ที่ชงเองที่บ้านด้วย โดยในอนาคตจะผลิตถ้วยชาซึ่งออกแบบมาเพื่อช่วยให้ตีง่ายขึ้น
ช่องทางการสั่ง 🛵 delivery >> Grab / LINE MAN
🚩 SHINJI Matcha Dojo
📌 ซอยลาดพร้าว 64 แยก 4
🕙 อังคาร-อาทิตย์ เวลา 09.00–17.45 น. (ปิดทุกวันจันทร์)
📲 090-969-2940
🚝 MRT สายสีน้ำเงิน สถานีน้ำเงิน / MRT สายสีเหลือง สถานีโชคชัย 4 (ต่ออีกประมาณ 1 ก.ม.)
🚙 มีลานจอดรถสำหรับลูกค้า