มุ่งหน้าสู่คลองมหาสวัสดิ์ จังหวัดนนทบุรี ไปกินข้าวกันที่ Mahasawat Cafe & Garden เจ้าสำรับอาหารไทยโบราณ เน้นปรุงทุกจานประณีต เป็นร้านขนาดกะทัดรัดซึ่งก่อด้วยอิฐท่ามกลางต้นไม้และสวนธรรมชาติ เปิดให้บริการในย่านคลองมหาสว้สดิ์เข้าสู่ปีที่ 3 แล้ว แต่ก่อนจะปักหมุดอยู่ตรงนี้ เดิมที คุณอ้อ-วารุณี ทรงเผ่า แม่ครัวยืนหนื่งผู้เป็นเจ้าของ เคยจัดสำรับเสิร์ฟที่บ้าน ต้อนรับแขกและเพื่อนนักชิมตามวาระโอกาสมาหลายปี
เมื่อเริ่มบอกปากต่อปากถึงรสมือที่ไม่เหมือนใคร และมีคนสนใจสำรับมากขึ้น จึงเกิดคาเฟ่ขึ้นมา เพราะสำหรับคุณอ้อ “อาหารอร่อยคือความสุข” ยิ่งไปกว่านั้น การทำอาหารและแบ่งปันยังเป็นวิธีแสดงออกถึงความปรารถนาดี ซึ่งส่งต่อกันในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นด้วย แม้ว่าเธอจะออกตัวกับเราแต่แรกว่าไม่ได้เรียนจบด้านเชฟอย่างเป็นทางการ รสชาติอาหารกลับสะท้อนประสบการณ์และความเจนจัดในครัวกว่า 30 ปีได้มาก
คุณอ้อเล่าต่อ “คุณแม่เราชอบเข้าครัว ทำอาหารเองทุกอย่าง เราชอบตามแม่ไปตลาด เวลาแม่ทำอาหารก็ชอบแบ่งให้เพื่อนบ้าน เวลามีงานบุญงานบวชแม่ก็จะไปช่วยทำอาหาร เราได้รับอิทธิพลตรงนี้ เราเห็นความสุขจากครอบครัว จากคนรอบตัวเวลาได้กินอาหารของเรา”
เธอซึมซับทักษะมากมายในครัว ตั้งแต่ยังเด็กจากการเป็นผู้ช่วย (ตามสั่ง) ของแม่ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกซื้อวัตถุดิบ การหั่น การปอก ไปจนถึงการปรุง สิ่งเหล่านี้ติดตัวคุณอ้อมากลายเป็นความรักความชอบและถูกส่งต่อไปยังลูกๆ ด้วย
เมื่อมาทำร้านอาหารของตัวเอง จึงพิถีพิถันทุกขั้นตอนแบบเดียวกับที่ทำให้ครอบครัวกิน เช่น ไปซื้อของที่ตลาดเองแทบทุกวัน ปรุงอาหารเองทุกจาน ใส่ใจเรื่องความสะอาด ใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่ใช้ของเหลือหรือของเก่าเก็บ บางครั้งถ้าวัตถุดิบคุณภาพที่ต้องการไม่มีหรือหมด เธออาจจะขอยกเลิกเมนูนั้นชั่วคราว
ร้านมหาสวัสดิ์เสิร์ฟอาหารไทยโฮมเมดเป็นหลัก ล้วนแล้วเป็นเมนูโบราณหรือหากินยาก เธอรับรู้ได้ว่าเมนูจากอดีตอาจไม่ใช่รสชาติที่ทุกคนจะเข้าใจ แต่ถ้าใครชอบเสน่ห์ของอาหารไทยดั้งเดิมเหมือนร้านนี้ อยากให้มาลองที่นี่สักครั้ง
เมนูแรกที่แนะนำคือ เนื้อเค็มต้มกะทิ สูตรนี้ต่างจากรุ่นคุณยาย (คุณแม่ของเธอ) เล็กน้อยเพราะใช้เนื้อแดดเดียวแทนเนื้อทุบ คุณอ้อนำเนื้อริบอายมาหมักกับสมุนไพรไทย ตากแดด และทอดเองเพื่อให้เนื้อไม่เหนียวหรือแห้งแข็งจนเกินไป แต่เคี้ยวแล้วกำลังอร่อย โดยต้มพร้อมกะทิกับเครื่องเคราอื่นๆ กลิ่นหอม รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม
จานต่อมา มัสมั่น ซึ่งสามารถเลือกได้ว่าจะใส่เนื้อตุ๋นหรือไก่ จุดเด่นอยู่ที่สมุนไพรกับเครื่องเทศสำหรับทำแกงสูตรคุณยาย นอกจากจะมีหลายชนิด ยังแฝงเทคนิคพิเศษไว้ด้วย อย่างลูกกระวาน ซึ่งมักจะบดให้แตกก่อนใส่แกงเพื่อให้ได้กลิ่นชัดขึ้นพร้อมความซ่าเล็กน้อย และ แกงคั่วกุ้งใส่ชะอม รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแกงคั่ว เค็มหวานกำลงดี ขณะที่ชะอมสด ชวนเคี้ยวนุ่มๆ ไม่กวนใจ เหมาะกับข้าวสวยหอมๆ
เปลี่ยนจากเมนูต้ม-แกง มาเป็นเมนูผัด ไม่ควรพลาด ผัดสามฉุน วุ้นเส้นเหนียวนุ่มผัดกับกุ้งตัวโต ผัดจนกลิ่นหอมกะทะ รสชาติเป็นเอกลักษณ์มากเพราะไม่ได้ใส่ไข่ไก่ อีกจานคือ หมึกผัดกะปิ คุณอ้อเลือกใช้หมึกจับสดใหม่ วันต่อวัน เพื่อความหวานหมึกธรรมชาติกับสัมผัสนุ่มเด้ง ไม่แข็ง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูสวน น้ำตาลมะพร้าว และกะทิคลองโคลน
จานกับข้าวอาจเหมาะกับมื้อใหญ่ๆ พร้อมเพื่อนฝูงหรือสมาชิกในครอบครัว แต่ถ้ามาคนเดียว ที่ร้านก็มีเมนูจานเดี่ยว a-la-carte เช่น ข้าวผัดปลาทู ทางร้านเลือกใช้ปลาทูแม่กลองหน้างอคอหัก นำเนื้อปลาส่วนหนึ่งมาคลุกกับข้าวสวยพร้อมเครื่องเครา เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม ผักสด และน้ำปลาพริกสุดแซ่บ แน่นอนว่ามีเมนูซิกเนเจอร์ประจำชาติอย่าง ผัดไทยกุ้งสด อาหารจานเส้นที่ผัดใหม่ตามสั่งทุกจาน นอกจากกุ้งสดตัวโต ยังมีกากหมูเจียวกรุบกรอบด้วย
จบจากของคาวทั้งหมดไปต่อกับขนมหวานได้เลย ไม่ต้องย้ายร้าน เพราะลูกสาวของคุณอ้อทำขนมโฮมเมดด้วยตัวเองตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น ถ้าเธอชอบกินเมนูไหนก็จะฝึกหัดและทดลอง ซึ่งความอร่อยก็ถูกแบ่งปันสู่คนรอบข้างจนมาถึงลูกค้าที่ร้านอาหารมหาสวัสดิ์ด้วย
ารเข้าครัวและทำอาหารทั้งหมดอาจทำให้ใครสักคนเหนื่อยล้า แต่สิ่งที่ผลักดันให้คุณอ้อยังคงอยากเปิดร้านต่อไปคือฟีดแบค บางครั้งเธอได้รับคำขอบคุณจากนักชิมรุ่นลูกหลาน ที่ทำให้พวกเขาได้คิดถึงช่วงเวลาดีๆ ที่มีต่อรุ่นคุณปู่ย่าตายายกินข้าวด้วยกันผ่านแกงโบราณ ดังนั้นหากจะมีร้านไหนช่วยนำความทรงจำแสนอบอุ่นของคุณกลับมา ลองมามหาสวัสดิ์คาเฟ่ แอนด์ การ์เดน กันเถอะ
🚩มหาสวัสดิ์ – Mahasawat Cafe & Garden
📌 ถ.อัจฉริยะประสิทธิ์ 1 ต.มหาสวัสดิ์ อ.บางกรวย นนทบุรี
🕙 พฤหัส-อาทิตย์ เวลา 11.00–18.00 น. (ปิดทุกวันจันทร์-พุธ)
📲 095-901-6565 (จองที่นั่งล่วงหน้าได้)
🚙 มีที่จอดรถ
🦮 pet-friendly cafe เป็นมิตรกับสัตว์เลี้ยง