UBON UDON “อุบล อุดอน (หรืออุบล อูด้ง?)” ไม่ว่าจะเรียกแบบไหน ชื่อนี้ก็พอจะให้คำใบ้ถึงที่มาหรือไอเดียของการทำร้านอาหารได้ โดยเมนูซิกเนเจอร์ซึ่งคุณณัฐ พงศ์ธนากร ร่วมกับหุ้นส่วนอีก 3 คน ภูมิใจนำเสนอย่างยิ่งคือ ข้าวเปียก อาจบอกไม่ได้ว่าเป็นสูตรโบราณหรือดั้งเดิม แม้ว่าจะเดินทางไปเสาะหาร้านอร่อยหลายแห่ง เช่น ในจังหวัดอุบลราชธานี และกรุงเวียงจันทน์ ประเทศลาว
เพราะข้าวเปียกแบบฉบับ UBON UDON ผ่านการพัฒนาไปพร้อมกับเชฟท้อ-ฐนโรจน์ ตั้งวงษ์นิธิชัย นานกว่า 6 ปี จนกระทั่งร้านนี้มี “คราฟต์ข้าวเปียก” ที่สร้างสรรค์ขึ้นใหม่ เป็นสูตรออริจินอลของตัวเอง สัมผัสได้ความแตกต่างอย่างชัดเจนเมื่อชิม ทั้งยังตอบโจทย์คนกรุงเทพฯ และให้ความเคารพกับวัตถุดิบท้องถิ่นอีสานด้วย
ความคราฟต์เกิดขึ้นแทบทุกองค์ประกอบในชามข้าวเปียก เริ่มต้นจากน้ำซุปซึ่งเป็นหัวใจหลัก ทางร้านคิดค้นบนพื้นฐานการปรุงเบสซุปราเมงของชาวญี่ปุ่น ให้ความสำคัญตั้งแต่เรื่องน้ำต้ม การเลือกใช้กระดูกหมู ไปจนถึงการคัดสายพันธุ์ไก่ เพื่อขับเน้นความกลมกล่อมจากวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด ขณะที่เส้นข้าวเปียก เลือกเป็นเส้นกลมขนาดกลาง ทำจากแป้งข้าวเจ้าในปริมาณพอเหมาะ สัมผัสจึงนุ่มหนึบและลื่นคอ ทั้งยังเข้ากันดีกับน้ำซุป
เมนูแนะนำแรก ต้องเป็น “ข้าวเปียกอุบลอุดอน” น้ำซุปชามนี้เป็นการผสมผสานระหว่างซุปไก่ชน (ไก่เยียร์)รสชาตินุ่มลึก กับซุปกระดูกหมู หวานหอม รสชาติจึงบาลานซ์ดี เสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ฉีก ซี่โครงหมู กระดูกอ่อนใบพาย หมูยอ และเล้ง สามารถเพิ่มความเข้มข้นได้ด้วยพริก หอมเจียว ผักชีฝรั่งซอย และมะนาวหั่นฉีก
ขามต่อมา รสชาติลึกล้ำยิ่งขึ้น “ข้าวเปียกไก่บ้าน 2 สายพันธุ์” ใช้น้ำซุปจากการต้มไก่ชนพร้อมตีนไก่และวัตถุดิบแห้งสูตรอุบล อุดอน ซึ่งเคี่ยวนานกว่า 2 ชั่วโมง ท็อปด้วยเนื้อไก่ตะเภาทองฉีก ไก่อีกสายพันธุ์ในชามนี้ เนื้อแน่นชวนเคี้ยวและรสชาติไก่เข้มข้น ทั้งยังมีไข่ดองน้ำปลาหวานครึ่งฟอง น้ำมันพริกขิง และจิ๊กโฉ่ว ช่วยเพิ่มมิติระหว่างซู้ดเส้น
แรงบันดาลใจจากวัตถุดิบไทยอีสานยังไม่หมดเพียงเท่านี้ โดยเฉพาะอาหารทานเล่นที่นำเสนอเมนูท้องถิ่นด้วย เช่น ขนมกอดกันขนมพื้นบ้านจากมุกดาหาร เป็นแป้งนึ่งคู่แป้งทอดสอดไส้หมูสับกับเห็ดหูหนู, ปากหม้อไข่ แป้งบาง ไส้แน่น มาพร้อมไข่ดาวเยิ้ม, ปีกไก่ทอดน้ำปลาหวานผงแจ่วบอง รสชาติเผ็ดจัดจ้านทีเดียว และข้าวเหนียวอินทรีย์ ซึ่งได้จากกลุ่มเกษตรกรภาคอีสาน
ปิดท้ายด้วยขนมหวาน เป็น 2 เมนูใหม่ล่าสุดของทางร้าน อย่างแรกเรียกว่า ขนมม่านหมอก วุ้นน้ำมะพร้าวอัญชันสีฟ้าจับคู่กับวุ้นกะทิ เพิ่มความหอมมันด้วยกะทิอบควันเทียน และอีกเมนูคือ ขนมผัวเมีย-ลอยน้ำ ขนมหวานไทยญวนจากนครพนม ที่มักเสิร์ฟในงานแต่งงาน ทำจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และน้ำใบเตย ห่อไส้ถั่วเขียวบด เสิร์ฟพร้อมน้ำกะทิ
ใครที่ชอบข้าวเปียก ไม่อยากให้พลาดร้านนี้เลย เป็นรสชาติแห่ง “ความคราฟต์” ซึ่งอาจเป็นความโปรดปรานของคุณ
🚩 UBON UDON อุบล อุดอน
📌 โครงการ The Essence at KingsQuare พระราม 3
🕘 อังคาร-ศุกร์ เวลา 08.00-20.00 น. และเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.00-20.00 น. (ปิดทุกวันจันทร์)
📲 064-646-5644
🚙 มีที่จอดรถ