ข่าวดีสำหรับชมรมคนรักราเม็งต้นตำรับญี่ปุ่น Soba House Konjiki Hototogisu ร้านราเม็งเจ้าของ Michelin Star 1 ดาว 5 ปีซ้อนจากโตเกียว บุกสยาม พารากอน พร้อมเปิดสาขาแรกในประเทศไทย โดยเชฟ Atsushi Yamamoto ผู้ก่อตั้ง ได้รับการขนานนามว่า ‘ผู้บุกเบิก’ รสชาติกับเทคนิคที่แตกต่าง จนวงการอาหารต้องยอมรับถึงความโดดเด่นเพราะกล้าออกจากกรอบดั้งเดิม
ตามชื่อร้าน ”Soba” (โซบะ) ในภาษาญี่ปุ่นมีความหมายอย่างกว้าง หมายถึง “เส้น” การเรียกร้านราเม็งว่า Soba House จึงเปรียบเสมือนการยกย่องอาหารประเภทเส้นทั้งมวล ส่วน “Konjiki Hototogisu” แปลว่า “นกกาเหว่าสีทอง” สะท้อนถึงแรงบันดาลใจในการพัฒนาราเม็งให้เป็นอาหารล้ำค่า ดั่งนกที่พบเจอได้ยาก และเจ้านกตัวนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ตัวแทนร้านด้วย
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ เกิดจากการรวบรวมวัตถุดิบธรรมชาติกว่า 70 ชนิด ทั้งยังยกระดับราเม็งด้วยวัตถุดิบพรีเมียมจากทั่วโลก เช่น เห็ดทรัฟเฟิล เห็ดพอร์ชินี และลูกฟิก ขณะเดียวกันเชฟยังคิดค้นเทคนิคการผสมเบสน้ำซุปถึง 3 แบบ โดยมีหอยลายสดเป็นองค์ประกอบหลัก
ส่วนเส้นราเม็งก็ยังเป็นเส้นสดทำมือ นวดและรีดเองตามสูตรเฉพาะของร้าน ผลิตใหม่ทุกวันด้วยแป้งสาลี 4 ชนิด นำเข้าจากจังหวัดฮอกไกโด ให้เนื้อสัมผัสที่หนึบ นุ่ม และดูดซับน้ำซุปได้ดี เรียกได้ว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการประกอบสร้างความอูมามิจากความหลากหลาย
หากอยากดื่มด่ำกับรสชาติแสนลึกล้ำ ทางร้านแนะนำวิธีรับประทานราเม็งเอาไว้ด้วย เริ่มจากการชิมน้ำซุปก่อน ต่อด้วยการชิมซุปพร้อมซอสพิเศษของแต่ละเมนู จากนั้นชิมเส้นพร้อมซุปและท็อปปิง หลังจบขั้นตอนนี้ ครีเอตประสบการณ์การกินแบบที่ชอบได้เลย (แล้วจะพบว่าสนุกทุกครั้งที่ลิ้มรส!)
ซิกเนเจอร์ชามแรก ขอแนะนำ Shio Ramen ราเม็งซุปเกลือ ซุปใสแต่รสชาติลุ่มลึกและอูมามิ เกิดจากการเคี่ยววัตถุดิบอาหารทะเลที่หลากหลายในปริมาณมาก เสิร์ฟพร้อม “ซอสลูกฟิกหมัก” กับ ”ซอสพอร์ชินี” โฮมเมด ท็อปด้วยชาชูหมูสามชั้น ชาชูหมูสันนอก เมมมะหรือหน่อไม้ปรุงรส
ชามถัดมา สีซุปเข้มขึ้นมาอีกนิด รสชาติซับซ้อนขึ้นอีกหน่อย Shoyu Ramen-Truffle ราเม็งซุปซอสถั่วเหลืองและทรัฟเฟิล ขึ้นชื่อว่าเป็นราเม็งที่รสชาติกับกลิ่นเปลี่ยนไปทุกขณะระหว่างชิม เพราะได้น้ำซุปจากการผสมเบสถึง 3 แบบ (ซุปไก่ทั้งตัว, ดาชิญี่ปุ่น 6 ชนิด และซุปหอยลายสด) ท็อปด้วย “ซอสพิสตาชิโอแบล็คทรัฟเฟิล” โฮมเมด หอมมัน
ส่วน Kamo Shoyu Ramen ราเม็งซุปเป็ดกับโชยุ ถึงจะปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นเหมือนชามก่อน แต่เบสน้ำซุปต่างกัน เปลี่ยนจากซุปไก่เป็นซุปเป็ดเคี่ยว เสิร์ฟพร้อมเนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำ ซอสลูกฟิกหมัก และซอสพิสตาชิโอแบล็คทรัฟเฟิล คอมบิเนชั่นมากมายแต่ลงตัวสุดๆ
และสำหรับใครที่เลิฟเมนูเส้นรสเผ็ด เลือก Spicy Tonkotsu Ramen ทงคตสึราเม็งที่ได้น้ำซุปจากการเคี่ยวต่อเนื่องนานกว่า 16 ชั่วโมง ปรุงรสเผ็ดอย่างมีมิติด้วยซอสโฮมเมดพร้อมเนื้อหมูสับผัดกับถั่วแดงและเครื่องเทศหลากชนิด
เมื่อปักใจสั่งราเม็งไปแล้ว อยากให้ลองเมนูอื่นๆ เช่นกัน โดยเฉพาะแอพพิไทเซอร์ ซึ่งทางร้านพิถีพิถันไม่แพ้กัน เช่น เต้าหู้เย็นโฮมเมด เกี๊ยวซ่าหมู กุ้งเทมปุระ และคาราอาเกะกับซอส 3 แบบ (ซอสเผ็ด, ซอสยูซุโคโช และซอสลูกฟิกหมัก)
แล้วถ้าวันไหนอยากจัดมื้อใหญ่แบบหนักท้อง ก็มีเมนู Don & Sushi กับของหวาน เช่น Ebi Oshizushi ซูชิสี่เหลี่ยมหน้ากุ้ง รวมทั้งไอศกรีม Uji Matcha Green Tea และบ๊วยญี่ปุ่นซอร์เบท์ คอยตอบโจทย์ด้วย
จากร้านราเม็งเล็กๆ ขนาด 8 ที่นั่งในย่านชิบูย่า ประเทศญี่ปุ่น สู่การขยายสาขาไปยัง 6 ประเทศทั่วโลก ได้แก่ แคนาดา, สิงคโปร์, จีน, ฮ่องกง, สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และสาขาล่าสุดที่ประเทศไทย เป็นการตอกย้ำถึงความโดดเด่นของร้านนี้ ที่ไม่ใช่แค่การเป็นร้านดังของชาวญี่ปุ่น แต่ยังได้รับการยอมรับจากนักชิมนานาชาติด้วย
🚩 Soba House Konjiki Hototogisu
📌 Siam Paragon ชั้น 4 โซน EATELIER (ลิฟต์ฝั่ง North)
🕘 ทุกวัน 10.00-20.00 น.
🚝 BTS สถานีสยาม
🚙 มีตึกจอดรถด้านหลัง