Six Hands Dinner : Sindhorn x Kaen ชวนดื่มด่ำมื้ออาหารไทยสไตล์อีสานร่วมสมัย พร้อมสัมผัสประสบการณ์น่าประทับใจไปกับรสชาติแห่งวัฒธรรมได้ในวันที่ 15-16 พฤศจิกายน 2567 ณ ห้องอาหารเฟลอริช โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
Flourish ห้องอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ (MICHELIN Bib Gourmand) โดยครั้งนี้เชฟชัชษร ประทุมมา ร่วมมือกับ “แก่น” ร้านอาหารจากจังหวัดขอนแก่นที่ได้รับรางวัลมิชลิน เพลท (MICHELIN Plate) เตรียมเสิร์ฟ 7 คอร์สสุดพิเศษที่ใส่ใจตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบสู่มื้ออาหารที่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพ
พร้อมเสิร์ฟ 7 คอร์สซึ่งปรุงขึ้นโดย เชฟชัชษร ประทุมมา Executive Sous Chef โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ผู้มีประสบการณ์ด้านการปรุงอาหารมากมายทั้งในเอเชียและยุโรป พร้อมรังสรรค์เมนูอาหารไทยที่มีสไตล์เฉพาะไม่เหมือนใคร เพื่อนำเสนอรสชาติไทยแสนอร่อยให้ชาวไทยและชาวต่างชาติได้ลิ้มลอง อีกทั้งมื้อนี้ยังพิเศษด้วยการผสานความอร่อยแบบไทยร่วมสมัยจากร้าน “แก่น” โดยเชฟไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ และเชฟจิ๊บ-กัญญารัตน์ ถนอมแสง ที่ภูมิใจนำเสนอแก่นแท้ของความเป็นไทยร่วมสมัย
เริ่มต้นกันที่ลาบหมูหลุมโนนศิลา (Laab Nonsila Deep Pit Bedding System Pork) เมนูนี้เชฟเลือกใช้เป็นหมูหลุมเพราะผ่านการเลี้ยงแบบพื้นบ้าน โดยนำมาทำ’ลาบ’ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของทางอีสาน เอามาทำเป็นแบบ Egg Devils โดยนำหมูมาหมักให้มีรสลาบแล้วนำไปห่อไข่นกกระทา
ทอดมันปูภูผาม่านสอดไส้ (Crab Cake Phuphamarn Kani Paste) แหนมข้าวทอดปั้นก้อนสอดไส้ครีมมันปูจากอำเภอภูผาม่าน จังหวัดของแก่น
ส้มตำแกวบรบือ ปลายอนแก่งละว้าช็อสปลาร้าหวาน (Somtam Borabou Jicama Grilled Yon Fish Kaeng Lawa) มันแกวจากบรบือ ตำปลาร้ารสแซ่บนัวตามแบบอีสาน ได้ปลาร้าจากแก่งละว้า จังหวัดขอนแก่น เสิร์ฟคู่กับปลายอน ปลาน้ำจืดแล่แยกก้าง ย่างกับซอสปลาร้าหวาน และก้างปลายอนกรอบ
ซุปไก่บ้านใบย่านาง (Soup of Chicken KKU, Ya-Nang and Ravioli) ไก่ KKU เป็นไก่พื้นเมืองของขอนแก่น ถูกพัฒนาสายพันธุ์โดยมหาลัยขอนแก่น นำไก่มาใช้สามส่วน ตัวสะโพกนำมาม้วนทำแบบ Roulade ตัวไก่บดนำมาทำ Ravioli และด้านบนเป็นหนังไก่กรอบ แป้งข้าวทำเป็นซุปพื้นบ้านแบบใส และมีน้ำมันใบย่านาง
กุ้งแม่น้ำกาฬสินธุ์แจ่วบักเขือส้ม (Karasin River Prawn, Isan Cherry Tomatoes Jiew Som) กุ้งแม่น้ำกาฬสินธุ์มีลักษณะพิเศษคือเปลือกบาง เนื้อหวานและแน่น นำไปย่างไฟ ทานคู่กับแจ่วซึ่งทำมาจากมะเขือเทศพื้นบ้านของทางอีสาน ตัวมันกุ้งนำมาทำมันกุ้งเสวยแบบภาคกลาง ทานคู่กับข้าวเหนียวดำมูนกะทิแบบเค็มเพื่อลดความจัดจ้านของกุ้งและส่วนผสม
มหาสารคามแองกัสสันในย่างกับคูนเกรวี (Mahasarakham Angus Tenderloin, Koon Spirit Gravy) อ่อม เนื้อสันในแองกัส เลี้ยงด้วยธัญพืชเป้นเวลา 480 วัน และ dry age 27 วัน นำมาซูวีและย่าง เสิร์ฟคู่กับซอสเกรวี่เข้มข้นผสมเหล้าคูณ (สุราก้าวหน้าจากจังหวัดขอนแก่น)
ไอติมกะละแม ขนมเหนียวดำมะพร้าวอ่อน ขนุนสาโท (Itim Karamae Young Coconut Black Sticky Rice Jackfruit Sato) เสิร์ฟไอติมกะทิรสกะละแม คู่กับขนมเหนียวทำจากข้าวเหนียวดำ และข้าวแต๋นกรอบพร้อมขนุนดองในสาโท เชฟแนะนำให้ทานทุกอย่างพร้อมกัน โดยจะได้สัมผัสนุ่มละมุนของไอติมกะทิและความกรุบกรอบของข้าวแต๋น เพิ่มกลิ่นหอมด้วยขนุนสาโท
ราคา 2,700++ บาทต่อท่าน
สำรองที่นั่ง : https://bit.ly/Six-Hand-Dinner-Flourish-x-Kaen
โทร : +66 (0) 2 095 9999
พิกัด
- Six Hands Dinner : Sindhorn x Kaen
- ชั้น G ห้องอาหารเฟลอริช โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ปทุมวัน
- วันที่ 15 – 16 พฤศจิกายน เวลา 18.00 – 21.00 น.
- มีที่จอดรถ