หากใครเป็นแฟนคลับ Spoonful Zakka Cafe อาจจะคุ้นชื่อของ “คุณจิ๊บ-สิตานัน วุตติเวช” ผู้เป็นเจ้าของร้านอยู่ไม่น้อย เธอโลดแล่นอยู่ในวงการธุรกิจทำขนมคู่การคัดสรรของกระจุกกระจิกสไตลญี่ปุ่น (zakka – ซักกะ) มาอย่างยาวนาน เริ่มต้นร้านแรกบนถนนหลังสวนก่อนย้ายทำเลไปยังใจกลางกรุงเทพฯ ในซอยสุขุมวิท และล่าสุด เปิดให้บริการบนถนนเย็นอากาศ ย่านสาทร พร้อมชื่อใหม่ “Jib door by Spoonful Zakka Cafe” ซึ่งสะท้อนการเติบโตอย่างเข้าใจบนเส้นทางคาเฟ่นี้กว่า 15 ขวบ
คำถามหนึ่งที่เรานึกทึ่งอยู่ในใจ “คิดว่าเพราะอะไรที่ทำให้คุณจิ๊บยืนระยะได้นาน 15 ปีคะ” เธอตอบอย่างไม่ลังเลว่า “เพราะลูกค้า พี่ต้องขอบคุณทุกคน มีคนที่ซัพพอร์ตและเข้าใจในสิ่งที่เราทำ”
สำหรับเราซึ่งทันร้านแห่งแรกของคุณจิ๊บและติดตามเธอมาถึงวันนี้ ก็ต้องบอกว่าความชัดเจนในคอนเซปต์ร้านตั้งแต่วันแรก และความยืดหยุ่นในการปรับตัว เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้หลายคนขอสมัครมารักแบรนด์นี้
คุณจิ๊บเล่าว่าชื่อร้านใหม่ “Jib door” นอกจากจะพ้องเสียงกับชื่อเล่นของเธอเอง ยังสื่อถึงประตูพรางตาในบ้านยุโรป ที่เปิดเข้าไปแล้วได้เจอกับพื้นที่ใหม่ ไม่ต่างจากสเปซในปัจจุบัน แม้จะมีกระจกใสบานใหญ่ที่มองจากภายนอกแล้วเห็นภายในได้ไม่ยาก แต่เมื่อเปิดประตูเข้ามาก็เหมือนกับว่าถูกตัดจากความเร่งรีบ เข้าสู่เป็นพื้นที่พักผ่อนฮีลใจของทั้งเจ้าของร้านและลูกค้าด้วย
โดยการตกแต่งสอดคล้องกับแนวคิดที่ต่อยอดจากคำศัพท์ญี่ปุ่น yūyū (悠々) หมายถึง สงบ และผ่อนคลาย บรรยากาศร้านจึงเชื่อมโยงกับธรรมชาติ แซมด้วยต้นไม้ตามมุมห้อง ขณะเดียวกันคุณจิ๊บได้ทาสีผนังในโทนสบายตา
ได้แก่ สี baby blue ตัวแทนของท้องฟ้า แม่น้ำ ลำธาร, white ตัวแทนแสงแดดอ่อนๆ ยามเช้า, rose cloud ตัวแทนของขนมหวานกับความสุข และ iceberg green ตัวแทนของป่าไม้ สีเหล่านี้ถูกบรรจุอยู่ในโลโก้ใหม่ของร้านด้วย ซึ่งเป็นบานประตูสี่เหลี่ยมเปิดแง้มไว้
ขวบวัยที่เติบโตของคุณจิ๊บยังส่งผลต่อวิธีคิดคัดสรรซักกะภายในร้าน เธอเล่าว่าปริมาณสินค้าหมวดเครื่องเขียนจะลดลง และเน้นเลือกของใช้ในบ้านมากคุณภาพซึ่งอายุการใช้งานยาวนานและปลอดภัย ส่วนใหญ่เธอจะนำเข้าสินค้าจากประเทศญี่ปุ่น เป็นแบรนด์ที่เคยได้ทดลองใช้จริง ทั้งยังเดินทางไปเจรจาธุรกิจเองด้วย เช่น จานชามแบรนด์ Kimura Glass, ตะเกียบจากจังหวัดฟุกุอิ, เตาโทสต์เตอร์แบรนด์ Aladdin Japan และแยมผลไม้สดทำมือจากนากาโน่
อีกหนึ่งความสำเร็จจากการคัดสรรคือชา เดิมทีเธอนำเข้าใบชามาเพื่อชงเป็นเครื่องดื่มในร้าน แต่เมื่อเมนูชาได้รับความนิยมมากในฐานะของฝากหรือของขวัญ ที่สาขาใหม่จึงเริ่มจำหน่ายห่อใบชาในกล่องไม้ kiribako อย่างดี พร้อมตีตรา “Jib door by Spoonful Zakka Cafe”
หลายสิ่งหลายอย่างอาจเปลี่ยนไปภายใต้ร่มเงาใหม่ อย่างไรก็ตามความตั้งใจแรกที่อยากจะเสิร์ฟ “ความโฮมเมด” ไม่เคยจางหายไป คุณจิ๊บยังคงเดินตลาดเลือกวัตถุดิบของสดด้วยตัวเองยามเช้า (ไม่ใช่วัตถุดิบแช่แข็งเลย) และเข้าครัวอบขนมทุกเมนูด้วยตัวเอง เพื่อให้ทุกคนได้รับความพิถีพิถัน ความใส่ใจ และรสมืออันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำให้ร้านนี้เป็นที่รักและที่คิดถึงของนักชิมมาได้ตลอด นั่นก็เป็นสาเหตุที่ว่าทำไมร้านนี้ถึงไม่มีสาขา
Mix Plate Dessert เปรียบได้กับเมนูแนะนำตัว รวมมิตรของหวาน 3 อย่างในจานเดียว เริ่มด้วยสโคน ซึ่งหลายคนติดใจจนยกให้เป็นที่หนึ่ง สามารถเลือกได้ 1 ชิ้นจาก 4 รสชาติ มีทั้งออริจินัลที่หอมกลิ่นเนย เอิร์ลเกรย์ที่ได้กลิ่นชาชัดๆ งาดำที่ดีต่อสุขภาพ ลาเวนเดอร์ที่นำเข้าดอกไม้มาจากโพรวองซ์ ประเทศฝรั่งเศส และมัตฉะจากอูจิ โดยสโคนจะมีครีมอยู่เคียงข้างกัน ถัดมาคือไอศกรีม 1 รสชาติ กับเค้กประจำวันอีก 1 ชิ้น
เมนูนี้จะเสิร์ฟทุกวันทำการ เช่นเดียวกับ Chiffon of the day เค้กชิฟฟ่อนทรงสามเหลี่ยมพร้อมครีมสด ซึ่งแต่ละวันจะเปลี่ยนรสชาติไปตามวัตถุดิบ จุดเด่นของเค้กชิ้นนี้คือเนื้อแป้ง สัมผัสนุ่มเบาและหอมนมเนย โดยคุณจิ๊บจะเลือกใช้ไข่ไก่ออร์แกนิคบวกกับเทคนิคการตีแป้งเพื่อให้ได้ชิฟฟ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ แบบไม่พึ่งสารเสริมใดๆ
แต่ถ้าอยากลองเมนูพิเศษ ทางร้านมีเซอร์ไพรส์ช่วงสุดสัปดาห์ เป็นกิมมิคที่เพิ่งเพิ่มเข้ามาในร้านใหม่ เราได้ลองเมนู Mini Dango Parfait Kuromitsu พาร์เฟ่ต์ไอศกรีมพร้อมดังโงะแบบญี่ปุ่น ใส่ผลไม้สดตามฤดูกาลกับน้ำเชื่อมคุโรมิสึแท้จากญี่ปุ่น
นอกจากนี้ยังเพิ่มอาหารคาวประจำวันในเมนูร้านด้วย อย่าได้ลังเลใจถ้าอยากสั่ง นอกจากจะบรรเทาความหิว ยังเติมเต็มความอบอุ่นให้ได้ดีไม่แพ้ขนมหวาน อย่าง Curry Doria Pork Hamburg หรือข้าวแกงกะหรี่อบชีส ท็อปแฮมเบิร์กหมูชิ้นอวบ สูตรเครื่องเทศเฉพาะตัวของคุณจิ๊บเข้มข้นแต่กลมกล่อม แถมข้าวซึ่งมีส่วนผสมของข้าวญี่ปุ่นจากเชียงรายกับบาร์เลย์ยังหนึบหนับเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอื่นๆ และเนื้อหมูก็นุ่มฉ่ำชวนหม่ำจนหมดจาน โดยทางร้านจะเสิร์ฟชาข้าวคั่วมาด้วย ช่วยล้างปากก่อนไปต่อของหวาน
ส่วนเครื่องดื่ม ถ้าเป็นคอกาแฟตัวจริงและอยากเติมคาเฟอีนสักแก้ว ก็จะได้ดื่มด่ำกับกาแฟชงสดด้วยกา Moka Pot ซึ่งทางร้านจะต้มทีละกาบนเตาหน้าเคาน์เตอร์ โดยลูกค้าสามารถเลือกเมล็ดกาแฟได้ เช่น เมล็ดกาแฟจากอิตาลีและเอธิโอเปีย
กาแฟอาจจะเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันสำหรับใครหลายคน แต่เมนูที่ขายดีตลอดกาลของร้านนี้กลับเป็น Matcha Choc Shake หรือชาเขียวปั่นช็อคโกแลตมิลค์เชค ซึ่งฮิตมาก่อนกระแสมัตฉะฟีเวอร์ในตอนนี้ คุณจิ๊บเล่าว่าเธอเลือกใช้ผงมัตฉะจากเมืองอูจิ จังหวัดเกียวโตเท่านั้น เป็นรสชาติแบบ tradional หรือแบบดั้งเดิมที่ชาวญี่ปุ่นดื่มกันปกติ ที่ร้านจึงไม่มีตัวเลือกหวือหวามากนัก ถ้าคุณคือมันฉะเลิฟเวอร์ก็ควรมาลองสักครั้ง
สุดท้ายสำหรับสาย non-coffee มีเมนูหนึ่งที่พบเห็นได้บ่อยในคาเฟ่ที่ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งถูกใจคนทุกคนวัย ทั้งเด็กน้อยและผู้ใหญ่ อย่าง Japanese Cream Soda ครีมโซดาสไตล์ญี่ปุ่น พร้อมไอศกรีมวานิลาบีน นอกจากสีสันจะน่ารับประทาน ยังหวานหอมชื่นใจและซาบซ่า เหมาะมากเมื่ออากาศร้อน
มาถึงตรงนี้ ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนคลับตัวจริงที่ติดตามร้านมานับสิบปี หรือมือใหม่สายกิน คงสัมผัสได้ถึงความตั้งใจอันแน่วแน่นและความยืดหยุ่นในการปรับตัวของคุณจิ๊บ เส้นทาง 15 ปีที่ผ่านมาพอจะบอกได้ว่าแบรนด์นี้ไม่เก่าเลย หากกำลังทำให้รสนิยมและความเข้าใจในชีวิตละเมียดละไมขึ้น คุณจิ๊บทำให้เราเห็นว่า การเปิดคาเฟ่ด้วยหัวใจที่อยากเสิร์ฟความโฮมเมด โดยไม่ลัดขั้นตอนและไม่ตามกระแส คือคุณค่าแท้จริงของแบรนด์ ซึ่งทำให้แบรนด์นี้กลายเป็น ‘ความทรงจำแสนรัก’ ของใครหลายคน
หากวันไหนที่ต้องการพักผ่อนด้วยขนมและบรรยากาศความอบอุ่น ลองแง้มประตู “Jib door” คุณจิ๊บ เจ้าของร้าน ยินดีเปิดต้อนรับแน่นอน
🚩 Jib door by Spoonful Zakka Cafe
📌 ถนนเย็นอากาศ สาทร
🕘 จันทร์-อาทิตย์ เวลา 09.30-17.00 น. (หยุดทุกวันอังคารและพุธ)
📲 092-652-3424
🚝 MRT สถานีลุมพินี (ห่างจากร้านราว 1.4 กิโลเมตร)
🚙 มีที่จอดรถหน้าร้าน 3 ที่