Chef’s Table “อาหารกระตุ้นภูมิ” โดยเชฟนาย-มนัชญา กุลพงษ์วดี เชฟผู้ใส่ใจด้าน wellness เรียกได้ว่าเธอคนนี้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพตัวจริง ด้วยแพชชั่นและประสบการณ์ซึ่งสั่งสมยาวนานกว่า 13 ปี ไม่เพียงแต่ผ่านการเรียนรู้ทักษะและฝึกฝนเทคนิคจากสถาบันอาหารชั้นนำ เช่น หลักสูตรอาหารนานาชาติของวิทยาลัยดุสิตธานี, หลักสูตร OHAP ของ Le Normandie และคลาส Baker and pastry ที่ California School of Culinary Arts ในรัฐแคลิฟอร์เนีย
แต่ยังเรียนจบปริญญาโท หลักสูตรวิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพจากมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง โดยปัจจุบันเธอกำลังศึกษาปริญญาเอกต่อ ในหลักสูตรวิทยาศาสตร์ชีวคลินิกเชิงนวัตกรรม ของสถาบันจิจัยจุฬาภรณ์ร่วมกับมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ด้วย
เพราะอยากส่งต่อแนวคิด “การกินอาหารเป็นยา” เชฟนายจึงนำออกแบบ Chef’s Table “อาหารกระตุ้นภูมิ” ซึ่งเปรียบได้กับการสนทนาแห่งสุขภาพ จากวัตถุดิบพื้นบ้าน สมุนไพร เครื่องเทศ และกระบวนการหมักดองด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ข้อดีของการจัดเชฟเทเบิลแบบนี้ ทำให้เชฟและคนทานได้พูดคุยกันอย่างใกล้ชิดในบรรยากาศสบายๆ และอาจทำให้การกินอาหารสุขภาพเข้าใจง่ายยิ่งขึ้น
ก่อนเริ่มกินอย่างจริงจัง เชฟนายจะเสิร์ฟ “โซดาธรรมชาติหมักจากผลไม้และดอกไม้” เป็นเครื่องดื่มโฮมเมดเปิดต่อมรับรส ประกอบด้วยแก้วมังกรดอกกุหลาบปลูกเองในสวน และโพรไบโอติกส์ เพื่อคงกลิ่นหอมๆ อันเป็นเอกลักษณ์ เชฟต้องเปลี่ยนกลีบดอกกุหลาบทุกๆ 10 วันในขั้นตอนการหมัก ความซาบซ่าและรสชาติเปรี้ยวหวานช่วยกระตุ้นความอยากได้ดี
ถัดมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 3 อย่าง เสิร์ฟในชิ้นพอดีคำ เรียงจากซ้ายไปขวา คำแรกคือ “เมี่ยงดอกไม้ในสวน” ได้ความหอมหวานธรรมชาติอวลในปาก ตรงกลางเป็น “กะหรี่ปั๊บไก่แป้งถั่วเขียว” แป้งฟูกรอบดูคล้ายเผือกทอด ปรุงรสไส้ไก่ด้วยขมิ้นกับพริกไทย และคำสุดท้าย “น้ำพริกเผาปลาดุกย่าง สายบัวดอง” รสชาติน้ำพริกค่อนข้างเผ็ดร้อน โดยมีรสเปรี้ยวของสายบัวดองกับมะขามมาช่วยเบรก
ถึงทีของสลัด แต่เป็นสลัดลูกครึ่งไทยอย่าง “ยำขนมจีนปลาทูน้ำยำนัตโตะ” เชฟนายเลือกใช้เส้นขนมจีนข้าวกล้อง เสิร์ฟพร้อมปลาทูแม่กลองย่าง หอมเจียว และผักออร์แกนิคสด เช่น ถั่วงอก แครอทสไลด์ และกะหล่ำปลีม่วงหั่นฝอย ส่วนน้ำยำรสเผ็ดจัดจ้าน เปลี่ยนส่วนผสมจากปลาร้าที่คุ้นเคยมาเป็นนัตโตะ ซึ่งมีโพรไบโอติกส์ที่ดีต่อร่างกาย
จากนั้นเชฟจะเสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วชอต “ฝรั่งพริกเกลือและถั่วเน่า” เป็นเมนูล้างปาก (palete cleanser) ก่อนเข้าสู่จานหลัก รสชาติเค็มหวาน ชวนสดชื่นๆ มาก ช่วยรีเซ็ตต่อมรับรส และไปต่อกับสำรับกับข้าว 3 อย่าง ประกอบด้วยจานข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวสวยหุงขมิ้น เคียงด้วยไหลบัวดอง ดอกกระเจียวดอง ผักแขยง พร้อม “ผักกูดผัดน้ำมันหอยกุ้งย่าง” รสชาติเค็มอ่อนๆ ตัดด้วยเนื้อกุ้งหวานธรรมชาติ
กับข้าวเมนูที่ 2 “แพนงเนื้อหรือไก่” เสิร์ฟในกาบกล้วย ท็อปด้วยกะทิเล็กน้อยกับสมุนไพร กินคู่ข้าวก็ดี กินเปล่าๆ ก็ได้ (คล้ายกินสเต็กราดซอสพะแนง) รสชาติแพนงเข้มข้นกลมกล่อมจนอยากจะตักเรื่อยๆ ส่วนกับข้าวเมนูที่ 3 “ไข่ตุ๋นแกงเห็ดสามอย่าง” นอกจากเนื้อสัมผัสไข่เนียนนุ่ม จุดเด่นของจานนี้ยังอยู่ที่แกงเห็ด ซึ่งเชฟนายปรับรสชาติให้อ่อนลงและเป็นน้ำซุปใส สีไม่เข้มจัด สามารถซดได้คล่องคอ
จบมื้อด้วยของหวาน “วุ้นลูกสำรองและผลไม้สด” เสิร์ฟในซอสเสาวรส ช่วยขจัดรสของคาวในปากและช่วยเพิ่มไฟเบอร์ให้ขับถ่ายสะดวก ทั้งนี้ยังมีเครื่องดื่มอินฟิวส์กับน้ำเปล่าผสมน้ำยาอุทัยเสิร์ฟแก้กระหายตลอดด้วย
อย่างไรก็ตาม ความตั้งใจของเชฟนายไม่ได้หยุดอยู่แค่ตรงนี้ เธอยังทำร้านอาหาร “มีฤทธิ์” (Merit Food) เสิร์ฟ healthy comfort food เมนูที่คนไทยรับประทานเป็นประจำ แต่ปรับวิธีการปรุงและเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น จะได้อร่อยต่อใจต่อกายไปพร้อมกัน
🗓️ Chef’s Table “อาหารกระตุ้นภูมิ” หรือปรับธาตุช่วงเปลี่ยนฤดู เปิดจองเดือนละ 2 ครั้ง (2 สัปดาห์/ครั้ง)
📲 สอบถามวันเวลาและสำรองโต๊ะได้ที่ โทร. 086-312-9895 หรือ 065-356-9590
📌 ซอยแจ้งวัฒนะ 14
🚙 มีลานจอดรถ