วงการอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยกลับมาคึกคักอีกแน่นอน เพราะเมื่อปลายเดือนพฤษภาคม 2025 ที่ผ่านมา วิทยาลัยอินโชคุจิน (Insyokujin College) โรงเรียนสอนทำอาหารส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น ที่เน้นปั้นเชฟซูชิโดยเฉพาะ ได้มาเปิดสาขาแรกแล้วในกรุงเทพฯ ที่ซอยสุขุมวิท 20
แน่นอนว่าเป้าหมายของสถาบันแห่งนี้คือการผลิตบุคลากรบุคลากรที่มีความรู้ความสามารถในการเป็นเชฟซูชิ รวมไปถึงผู้ที่สนใจในสายอาชีพอาหาร และเจ้าของกิจการร้านอาหารที่ต้องการเรียนรู้ทักษะการทำซูชิแบบมืออาชีพภายในระยะเวลาอันสั้น
หลักสูตรของวิทยาลัยอินโชคุจินแตกต่างจากสถาบันอื่น เพราะออกแบบเพื่อรองรับผู้ไม่มีพื้นฐานมาก่อนด้วย โดยเน้นภาคปฏิบัติอย่างเข้มข้นกว่า80%ของเนื้อหาใน 3 เดือน ขณะที่ผู้สอนทุกคนล้วนมีประสบการณ์ตรงในวงการอาหาร เมื่อถึงเวลาเข้าครัว ก็จะได้พบกับอาจารย์เชฟตัวจริง!
หลักสูตรซูชิไมสเตอร์ ภาคกลางวัน
- ระยะเวลา 3 เดือน
- เรียนวันจันทร์-เสาร์ เวลา 09.00-16.00 น.
- ค่าเล่าเรียน 270,000 บาท
เดือนที่ 1 : จิตวิญญาณการบริการ (โอโมเตะนัทชิ) เปรียบเทียบโครงสร้างและรสชาติปลา ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับปลาและการแล่ปลาเบื้องต้น เรียนรู้ต้นกำเนิด ประวัติศาสตร์และความรู้เกี่ยวกับซูชิ การพัฒนาทักษะการใช้มีด และเรียนรู้วิธีการเตรียมและการปรุงอาหารทะเล
เดือนที่ 2 : การฝึกปฏิบัติ การไปศึกษาที่ตลาดปลา (เรียนรู้นอกสถานที่) การพิจารณาคุณภาพของปลา ฝึกปฏิบัติการจัดการปลาจนเสร็จสมบูรณ์ และเรียนรู้การทำอาหารเซ็ตแบบญี่ปุ่นเซ็ต ซาชิมิ อาหารจานเล็ก และจานพิเศษ
เดือนที่ 3 : ศึกษาการประมูลปลาที่ท่าเรือ (กิจกรรมเสริมหลักสูตร) การเลือกซื้อปลาและฝึกใช้ปลาสดจริง ฝึกการคิดเมนู คอร์สอาหารจนถึงการทำซูชิ การคำนวณต้นทุน การเลือกวัตถุดิบ ฝึกปฏิบัติเพื่อให้บริการ กับลูกค้าจริง (แขกรับเชิญ) เรียนรู้การบริหารจัดการร้าน ออกนอกสถานที่ไปฝึกประสบการณ์ในร้านซูชิ (ทัศนศึกษา)
โดยนักเรียนต้องมีอัตราการเข้าเรียนไม่น้อยกว่า 80% จึงจะมีสิทธิ์สอบจบได้ ทั้งนี้โรงเรียนยังมีระบบดูแลผู้เรียนช่วงระหว่างและหลังจบการศึกษา เช่น การสัมภาษณ์ให้คำปรึกษารายบุคคล การฝึกงานในร้านของวิทยาลัยและร้านพันธมิตร รวมถึงการเชื่อมโยงเข้าสู่เครือข่ายร้านอาหารทั้งในไทยและญี่ปุ่น
ซึ่งร้านอาหารที่ดำเนินการโดยตรงภายใต้การบริหารของวิทยาลัยได้รับการแนะนำใน Michelin Guide 5 ปีติดต่อกัน ขณะที่ปัจจุบันวิทยาลัยมี 4 สาขาในประเทศญี่ปุ่น และอยู่ระหว่างการขยายสาขาในไต้หวัน เกาหลี ไทย และมาเลเซีย
นอกจากนี้โรงเรียนยังตั้งอยู่ในอาคารหลังเดียวกับร้าน “Ceramic Valley Mino Japan” บริเวณชั้น 3 ซึ่งเป็นร้านในเครือฯ จัดจำหน่ายงานเซรามิกจากแหล่งผลิตมิโนะ จังหวัดกิฟุ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเซรามิกคุณภาพสูง คิดเป็นประมาณ 60% ของการผลิตในประเทศญี่ปุ่น พร้อมวางจำหน่ายในร้าน และช่องทางออนไลน์ เช่น Shopee และ Lazada
รวมทั้งธุรกิจ “Yamaguchi Tofu” เต้าหู้ที่ผลิตจากถั่วเหลืองในจังหวัดเชียงใหม่และเกลือธรรมชาติจากจังหวัดน่าน ด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมของญี่ปุ่น ปราศจากสารเติมแต่ง จัดจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำหลายแห่ง เช่น Fuji Super, Rimping, Siam Takashimaya, Mitsukoshi One Bangkok และร้าน Ohkajhu ด้วย
🚩 Insyokujin College วิทยาลัยอินโชคุจิน
📌 ซอยสุขุมวิท 20
🕘 จันทร์-ศุกร์ เวลา 09.00-17.00 น.
🚝 BTS สถานีพร้อมพงษ์
🚙 ที่จอดรถจำนวนจำกัด
📲 สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://linktr.ee/Insyokujincollegebkk และ Line ID: @insyokujinbkk